Weekenden er reddet

(scroll down for English)

… for her kommer opskriften på super duper nemme og ret så sunde vafler.

Det behøver jo ikke være lige usundt og sødt hele tiden. Og du vil elske mig for denne simple opskrift på sprøde (og stadig søde) efterårshygge-vafler. Perfekte til weekendens morgener her i efteråret.

Jeg har nemlig krydret dem med mine yndlings chaikrydderier og toppet med en lækker hjemmelavet æblemos med æbler fra mine forældres have.

Vaflerne er lynhurtige at lave og med ingredienser du måske i forvejen har i dit basislager. Hvis ikke du ejer et vaffeljern, så kan dejen også steges på panden i små pandekager. Hvis ikke du bryder dig om krydderierne, så kan de selvfølgelig undlades. Men prøv – jeg lover dig, at det er så lækkert.

Chaivafler med æblemos
(4 stk.)

Vafler
100 g. havregryn
2 dl. mælk
1 æg
1 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. stødt allehånde
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. salt

Æblemos (ca. 1 liter)
15 store æbler (jeg brugte Filippa)
1 vaniljestang
2 spsk. honning

 

Sådan

  • Start med æblemosen. Fjern kernehus og skrald fra alle æbler og skær dem i grove tern. Put dem i en stor gryde sammen med vaniljekornene og den tomme stang.
  • Lad mosen koge sammen indtil der næsten ikke er flere æbletern tilbage. Jeg kan godt lide min grov, så jeg lod det ikke koge helt ud. Men det er smag og behag. Tilsæt evt. lidt vand, hvis du føler mosen er for tør. Der er meget vand i Filippaæbler, så det var ikke nødvendigt for mig.
  • Rør til sidst honningen i og hæld mosen på et skoldet glas. Mosen kan nemt holde sig 10 dage på køl.
  • Put alle ingredienserne til vaflerne i en blender og blend i ca. 1 minut.
  • Hæld dejen på det varme vaffeljern – husk at smøre det med lidt fedtstof, så vaflerne ikke klitrer fast. Der er nok dej til 4 vafler.

Spis de lune og krydrede vafler med æblemos – og måske skyr, peanutbutter eller lækre bær på toppen.


(In English)

I have just saved your weekend – ‘cause here is the recipe for lovely spiced and quite healthy spiced chai waffles with homemade apple sauce. It is so easy and you can whip them together in no time – and with ingredients you probably already have in stock. What a great way to start your mornings.

If you don’t have a waffle-iron, just make little pancakes on a large pan. And if you don’t like the spices you can off course leave them out – but trust me, they are so delicious and you won’t regret it.

Chai-Waffles with homemade apple sauce
(4 waffles)

Waffles
100 g. rolled oats
2 dl. milk
1 egg
1 tsp. grounded cinnamon
1/2 tsp. grounded ginger
1/2 tsp. grounded allspice
1/2 tsp. grounded cardamom
1/2 tsp. salt

Apple sauce (about 1 liter)
15 large apples (I used Philippa)
1 vanilla pod
2 tbs. honey

 

How to

  • Start with the apple sauce. Peel the apples and remove the cores and stilks. Dice them up and put them in a large pot together with the vanilla seeds and the empty vanilla pod.
  • Let the sauce simmer at low heat until it has become nice and thick. You can add a bit of water if it is to dry. It wasn’t necessary for me.
  • Stir in the honey at the end and pour the sauce in to a big (boiled) mason jar. Store in the fridge for up to 10 days.
  • Put all the waffle ingredients in a blender. Blend together for about 1 minute and pour the batter on your hot waffle-iron. Remember to grease it so the batter doesn’t stick. You should get 4 waffles out of the batch.

Serve the lovely warm spiced waffles together with homemade apple sauce – and maybe peanutbutter, yoghurt or how about fresh berries?

Would you like more recipes in English? Please like this post or leave a comment ❤ 

Poached eggs, eller..?

Ja, som min far har udnævnt den; ‘Poached eggs cake’

Og selvom jeg må indrømme, at det godt kan ligne pocherede æg, så er det dog ‘bare’ mousse bomber. Under de fine halve kugler af mousse, findes en lækker smækker brownie.

Jeg har allerede lavet denne kage i flere variationer over sommeren, da kombinationen af intens chokolade og hyldeblomst, er to-die-for og dejlig sommerlig. Her på billederne har jeg pyntet med søde danske solbær, men den egnede sig også udemærket med jordbær på toppen. Er sikker på, at andre bær også vil gøre sig godt og ellers er den jo ganske smuk (og måske en anelse futuristisk – eller æggeagtig, i nogles øjne), som den er.

Jeg håber, at I bliver lige så glade for denne opskrift som jeg er ❤

 

Brownie og hyldeblomstkage
(til 12 glade kagehjerter)

200 g. smør
200 g. mørk chokolade
125 g. mel
3 æg
265 g. sukker
1 tsk. vaniljepulver
1 nip salt

1 dl. koncentreret hyldeblomst saft
1 citron
150 g. sukker
5 blade husblas
225 ml. fløde
225 g. skyr naturel

Derudover:
Friske solbær
Spiseligt sølvglimmer
Rød skovsyre

Sådan

Start med moussen. Det er nemlig bedst, hvis du laver den dagen før, da bomberne skal sætte sig i fryseren.

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 minutter.

Pres citronen og hæld saften i et decilitermål sammen med hyldeblomstsaften, så du i alt har 1 1/2 dl saft. Kog saft og sukker op til kogepunktet i en lille gryde, indtil sukkeret lige akkurat er smeltet og tag af varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i siruppen. Hæld siruppen op i en ren skål og lad den køle af til håndvarme.

Pisk flødeskum af fløden og tilsæt skyren. Pisk det let sammen med flødeskummet. Brug nu en dejskraber og vend lidt efter lidt den afkølede sirup i flødeskyren.

Når det er godt blandet (og ja, den virker ret flydende), hældes moussen op i forskellige størrelser af silikone halvkugle-forme. Der er nok til tre forskellige størrelser. Sæt dem i fryseren til dagen efter.

Nu til brownien. Smelt smør og chokolade i en lille gryde. Rør konstant, så chokoladen ikke brænder på.

Bland mel, sukker, salt, vanilje og æg sammen i en skål med en dejskraber. Hæld chokoladeblandingen i lidt efter lidt, indtil dejen er uden klumper.

Fordel dejen i en springform (ca. 24 cm. i dia) beklædt med bagepapir. Bag ved 180 grader i ca. 25 minutter. Lad kagen køle helt ned.

Tag bomberne ud af fryseren og placér dem oven på kagen som du synes. Pynt med friske bær, skovsyreblade og lidt spiseligt sølvglimmer-lir. Lad kagen tø op i køleskabet i mindst en time inden servering.

 

Noter:

  • Hvis ikke du ejer silikoneforme, så hæld mousseblandingen ned over kagen når den er kold og sæt den i køleskabet i minimum 3 timer og pynt med bær på toppen.

  • De små bomber kan være svære at flytte rundt på, når de er fyldt med flydende mousse og det kan være svært at placere dem plant i en fryser. Sæt derfor formene på et spækbræt inden du hælder mousse i, og sæt dem i køleskabet til de er stivnet. Så er det lettere at få dem bakset ind i fryseren bagefter.

  • Brug andre bær, der er i sæson. For eksempel jordbær, ribs, blåbær, figner, eller brombær, ville også være gode.

  • Er du glad for brownie? Så prøv min brownie med hindbær og citroncreme eller måske min brownie med limecreme og pistacie. min brownie med appesinmousse er også stærkt vanedannende 🙂

Hindbærsnittekage og lidt om kagespisere

I min verden er der overordnet set to slags kagespisende mennesker.

Der er dem der elsker de klassiske kager og som helst vil have dem som de altid har været, som for eksempel kartoffelkage, gulerodskage eller drømmekage.

Og så er der dem der gerne vil eksperimentere og have noget originalt og som hilser ingredienser som ingefær, pufsukker og lakridsgranulat velkomment i diverse moussekager og dekonstruerede desserter.

Tit når jeg spørger hvad andres yndlingskager er, får jeg som regel et ‘hmm.. en god gulerodskage går man aldrig galt i byen med‘ og det er der heller ikke noget i vejen med. Måske er der en god portion nostalgi forbundet med os, når vi spiser kage. Det er genkendeligt og det er noget vi kan forholde os til.

Hindbærsnittekage – opskrift længere nede

Personligt er jeg lige derimellem, tror jeg. Jeg elsker at eksperimentere med sammensætninger, men det er også vigtigt der er balance. Når jeg går på restaurant, vælger jeg altid den mest mærkelige dessert på menukortet eller den mest underlige isvariant i køledisken. Det er bare fordi jeg er nysgerrig. Men det er faktisk ganske få der har det sådan.

Derfor blander jeg også tit det traditionelle med noget moderne. Så kan det være jeg rammer de fleste kageglade hjerter 🙂

Hvilken slags kagespiser er du?

_____________________________________________________________________________

Herunder kommer min opskrift på HINDBÆRSNITTEKAGE. Yes. I know. Det er så lækkert. Og den her er en luksusudgave med crumbledej og hvide chokoladehjerter på toppen.

ps. se også mine nyfortolkninger af fx den klassiske honningkage, kiksekage, banankage og kartoffelkage – hvis du lige som mig elsker de klassiske kager med et twist.

 

Hindbærsnittekage
(nok til ca. 12 kagemunde)

Bund:
125 g. smør (blødt)
50 g. sukker
1 tsk. vaniljesukker
130 g. mel
et nip salt

Crumbledej:
50 g. mel
50 g. brun farin
35 g. havregryn
50 g. smør (koldt)
et nip salt

Derudover:
1/2 glas hindbærsyltetøj
2 bakker friske hindbær
50 g. hvid chokolade
frysetørrede hindbær, spiseligt sølvglimmer støv og skovsyreblade til pynt

 

Sådan

Start med bunden. Rør blødt smør, sukker, vanilje og salt sammen med en stor ske. Rør melet i saml dejen hurtigt med fingrene. Fordel dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag bunden ved 175 grader i et kvarter.

Bland i mens crumbledejen sammen. Bland alle ingredienserne sammen og smuldre det kolde smør med fingrene.

Når bunden er forbagt, så smør den med hindbærsyltetøj og put den ene bakke friske hindbær på (gem den anden til pynt). Fordel crumbledejen over hindbærne og sæt kagen tilbage i ovnen og bag den i ca. en halv time, til kagen er gylden.

Forbered chokoladehjerterne imens. Smelt chokoladen over vandbad og fordel i en hjerteform. Sæt hjerterne på køl, indtil de har sat sig.

Når kagen er kold, pyntes den med friske hindbær, frysetørrede hindbær, skovsyreblade, spiseligt glimmer og hvide chokoladehjerter.

 

Avokado i is

Jeg er sur på vejret. Og træt af, at det er så gråt hele tiden. Ikke en eneste gang har vi været i parken og grille i år. Suk.

Når vejret ikke vil, som jeg vil, så må jeg jo lade som om. Derfor har jeg leget med go’e gamle ispinde – og det er der altså kommet noget virkelig godt ud af.

Må jeg præsentere; AVOKODO i is!

Det lyder måske mærkeligt, men det er slet ikke så tosset. Det giver en dejlig cremet konsistens og blandet med lime, vanilje og skyr er den faktisk også ret sund. Og så er det virkelig nemt at lave.

Her er min bedste opskrift, som du MÅ prøve når du trodser det dårlige vejr og sidder med uldtrøjen udenpå bikinien.

 

Avokadois med lime og chokolade
(ca. 12 ispinde)

2 små avokadoer
Juice fra 2 limes
2,5 dl. skyr
1 tsk. vaniljeessens
3 spsk. honning
200 g. mørk chokolade (70%) til overtræk

 

Sådan

Kør alle ingredienser (pånær chokolade) i en blender eller med stavblender.

Hæld isen i ispindeforme og sæt i fryseren.

Når isen er helt frossen (mindst 3 timer på frost), kan de pyntes med chokolade. Smelt chokoladen over et vandbad og hæld den op i et højt glas. Dyp hver ispind ned i glasset og lad chokoladen størkne. Det tager kun et øjeblik. Læg ispinden på bagepapir, mens du laver resten. Pynt evt. med spiselige blomster, glimmer eller måske streger af chokolade.

Pak ispindende ind individuelt i bagepapir og i en frysepose inden de puttes i fryseren igen.

 

Min maj

Så blev det – nærmest ud af det blå, maj måned.

Maj er startet godt, med masser af blå himmel og flere plusgrader. Det giver energi og positive tanker.

Jeg kan mærke at maj bliver en god måned. Måneden hvor sommertøjet og grillen kan komme ned fra loftet og hvor vi kan sidde på altanen med vin og tæpper til langt ud på aftenen. Forhåbentlig bliver det også måneden, hvor jeg lander et job. Jeg har gået i jobsøgningsboblen længe nu, og det er jeg ved at være godt træt af. Nu vil jeg være proaktiv og opsøgende som bare pokker!

Starter lige med at dele den her fine forårskage med jer, som jeg serverede til en lidt sen påskefrokost med søde piger.

Det her med moussebomber er ganske populært i øjeblikket og det ser virkelig også fint ud, selvom det er ganske simpelt – så længe man har silikoneforme. Jeg håber du får chance for at imponere og glæde søde gæster med kagen, bestående af et sprødt chokoladebrud som bund og syrligt-bløde limebomber.

De små lilla violer, har jeg købt på min ferie til Paris i påsken. Det er så dejligt at tage små fine ting med hjem, til at pynte hverdagen med – og glimmer på, som Hella Joof så fint siger det.

Limemoussekage med sprød bund
(8-10 søde gæstemunde)

Inspireret at Maja Vase fra Magasinet lækkerier

225 g. hvid chokolade
100 g. saltede pistacienødder
45 g. cornflakes
Et nip salt

1 1/2 dl. limesaft (ca. 5-6 limes)
150 g. sukker
5 blade husblas
225 ml. fløde
225 g. skyr naturel

Derudover: Rød skovsyre, spiseligt sølvglimmer, blå violer (mine er bolsjer købt i Paris)

Sådan

Start med moussen. Det er nemlig bedst, hvis du laver den dagen før, da bomberne skal sætte sig i fryseren.

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i minimum 15 minutter.

Pres limes så du har 1 1/2 dl saft. Kog saft og sukker op til kogepunktet i en lille gryde og tag af varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i siruppen. Hæld siruppen op i ren skål og lad den køle af til håndvarme.

Pisk flødeskum af fløden og tilsæt skyren. Pisk det let sammen med flødeskummet. Brug nu en dejskraber og vend lidt efter lidt den afkølede sirup i flødeskyren.

Når det er godt blandet, hældes moussen op i forskellige størrelser af silikone halvkugle-forme. Der er nok til tre forskellige størrelser. Sæt dem i fryseren til dagen efter.

Til bunden, ristes pistacienødderne let i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Tag en fjerdel af nødderne fra og blend resten af de varme nødder i en minihakker til det bliver helt fint mel.

Smelt den hvide chokolade og bland pistaciemelet i. Hak de sidste pistacienødder groft og tilsæt massen sammen med lidt salt og cornflakes.

Fordel massen i en springform (24 cm) med bagepapir i bunden og sæt på køl.

Samling af kagen:

Befri bunden fra springformen og anret på et fad. Placér de forskellige størrelser bomber sirligt på bunden som du synes. Pynt med rød skovsyre, spiseligt glimmer og blå violer.

Sæt kagen tilbage i køleskabet og lad den tø op i ca. 2 timer før servering.

Forårskage

Glædelig bag-påske!

Hos mig er påsken blevet brugt på forårsrengøring i det lille hjem, påskefrokost med familien og en dejlig tur til Paris.

Nu venter hverdagen atter og heldigvis skinner solen ind af mine ruder i dag og gør mig i godt humør. Derfor tænkte jeg, at jeg lige ville dele en lille forårsfin kage med jer.

Det er ikke så længe siden jeg stod i køkkenet og sammensatte denne dejlige kage. Det er en tung chokolade brownie med syrligfrisk appelsinmousse på toppen – simpelt og godt. Og en aldeles god kombi 🙂

Jeg håber du får mulighed for at forkæle nogle søde mennesker med lidt mundgodt her i forårssolen.

Forårsknus fra mig ❤

Forårsbrownie med appelsinmousse
(10-12 kagesultne munde)

Brownie:
200 g. smør
200 g. mørk chokolade
125 g. mel
3 æg
265 g. sukker
1 tsk. vaniljesukker
et nip salt

Appelsinmousse:
3 blade husblas
100 ml. citron/appelsinsaft
100 g. sukker
150 g. fløde
150 g. skyr

Derudover:
Appelsinstrimler fra øko appelsin
Friske bær (jeg brugte hindbær)
Spiseligt guldstøv

 

Sådan

Til brownien smeltes chokolade og smør langsomt i en lille gryde. Sørg for at røre i gryden, så chokoladen ikke brænder på.
Bland sukker, mel, salt, vanilje og æg sammen i en skål med en dejskraber og tilsæt den smeltede chokolade-smør blanding af et par omgange.

Hæld dejen i en springform på ca. 24 cm. med bagepapir i bunden og bag i 20-25 minutter ved 180 grader. Lad kagen køle helt ned til stuetemperatur.

Imens laves moussen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 15 minutter.
Kog citron/appelsinsaften sammen med sukkeret til det når kogepunktet.

Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den varme appelsinsirup. Sigt siruppen over i en ny ren skål og lad den afkøle.

Pisk fløden til en fast skum og tilsæt skyren. Pisk lidt videre, så det blandes godt. Hæld nu den stuetemperede sirup i fløde-skyren i en tynd stråle og meget langsomt mens du pisker.

Hæld moussen på den kolde bownie og sæt på køl til moussen har sat sig (et par timer og helst natten over).

Pynt med friske bær, appelsinstrimler og glitrende guldstøv.

Velbekomme 🙂

Noter:

  • Jeg brugte omkring 2 appelsiner og 1 citron til min mousse, men frugterne kan variere lidt i saft og størrelse og hvor syrligt du ønsker din mousse. Gå efter de 100 ml. i alt.

  • En anden god ide, er at rive/lave appelsinstrimler til pynten inden du presser dem for saft. Opbevar strimlerne i en lille tætlukket bøtte i køleskabet indtil brug. Så bliver de ikke kedelige.

  • Brug kageplast i kanten. Jeg havde ikke noget tilbage og derfor blev kagen lidt rippet i kanten. Jeg synes egentlig ikke det gør noget, at kagen får et bølget udtryk, men hvis du ønsker helt skarpe kanter, så brug plasten.

Pink jul <3

Hold da op, min december er bare fløjet afsted. Jeg har ikke købt en eneste julegave endnu og det ligner slet ikke mig. Jeg ved ikke hvor tiden er blevet af, men jeg synes bestemt den er gået stærkt.

Jeg vil dog ikke sige den har været foruden julehygge, for det har der faktisk været masser af og jeg er i den grad i julestemning. Der har både været famile og vennearrangementer, julebagning, oppyntning, dekorations-lavning, Crooners and Christmas i højtalerne og adskillige Tivoli-ture.

Der har også været tid til at eksperimentere i køkkenet og det er der blandt andet kommet denne juletærte ud af. Kiksebund med ingefær og hasselnødder og en syrlig-sød tranebær-curd danner ramme for denne nærmest pink (♥) juletærte. 

2016-12-10-21-19-52

Det er en perfekt dessert efter et tungt julemåltid eller til eftermiddagsteen, da den er frisk og let. Og så er den aldeles juleagtig.

Håber I nyder julen lige så meget som jeg.

Kærlige julehilsner
Emily  

 

Juletærte med ingfær og tranebær-curd
(til 10 julestemte kagemunde)

140 g. ingefær småkager
125 g. hasselnødder
3 spsk. brun farin
50 g. smeltet smør

340 g. friske tranebær
225 + 115 g. sukker (OBS!)
60 ml. vand
3 hele æg + 2 blommer
saft fra en halv citron
et nip salt
50 g. blødt smør

 

Sådan

Blend småkagerne, hasselnødder og brun farin i en minihakker eller blender.
Smelt smørret og hæld det over krummerne. Rør godt rundt og pres kiksekrummerne ned i en ca. 24 cm. springform. Lad det komme ca. 2 cm. op ad kanterne også. Bag bunden i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Lad den køle af.

Til curden koges tranebær med vand og sukker til tranebærerne er poppet og det ligner lidt syltetøj. Ca. et kvarter ved svag varme. Stavblend massen ned i gryden og tilsæt salt, citron og sukker. Sørg for at massen ikke er brandvarm inden du tilsætter æggene og blommerne, ellers bliver det til røræg. Når du tilsætter æggene så sørg for at piske konstant med et piskeris. Sæt curden tilbage på blusset ved svag varme og varm det langsomt op, lige til der kommer den første koge-boble. Pisk hele tiden. Det tager ca. 10 minutter.

Pres curden gennem en sigte ned i en ren skål og tilsæt det bløde smør i mindre firkanter. Rør godt indtil smørret er smeltet og curden er ensfarvet og glansfuld. Hæld over bunden og sæt i køleskabet gerne natten over eller minimum et par timer.

Pynt tærten inden servering med et par ekstra tranebær rullet i sukker eller flormelis og en kvist rosemarin eller mynte.

2016-12-10-21-19-252016-12-10-21-19-402016-12-10-21-19-482016-12-10-21-19-52-12016-12-10-21-20-172016-12-10-21-34-16 

Hjemmelavet chokoladejulekalender – du kan nå det endnu!

I morgen er det (endelig) 1. december!

Jah hvor er det dejligt. Har sådan cirka været i julehumør siden starten af november, men nu er det da endelig lovligt virkelig at være det.

Jeg kreerede i sidste uge en hjemmelavet chokoladejulekalender til min søde kæreste, som han fik i 1. adventsgave. Ja det kan man da kalde to gaver i en (eller snarer 24 i en..). Anyway, du kan også nå det endnu, med opskriften lige herunder.

2016-11-25-13-14-56-1

Det der med fyldte chokolader har jeg ikke gjort mig så meget i endnu, men det var faktisk slet ikke så svært. Og hvis du i øvrigt ligger inde med en silikoneform til 24 små chokolader, ja så kan det nærmest ikke blive lettere.

De her små glitrende mundgodter består af hvid chokolade og et fyld af lakrids og hindbærganash, pyntet med mælkechokolade-tal og spiseligt glimmer.

Lav kalenderen til din mor, din datter, din veninde eller måske til dig selv. Du vil ikke fortryde et sekund 🙂

Glædelig december til alle ❤

 

Chokoladejulekalender
(24 små godter)

110 g. hvid chokolade
45 ml. fløde
45 g. lakridssirup (gerne sød)
45 g. frosne hindbær

200 g. hvid chokolade (til temperering)
50 g. mælkechokolade (til at tegne tal)
Spiseligt sølvglimmer

 

Sådan

Start med ganashen. Hak de 110 g. hvid chokolade groft og put det i en skål. Tag en lille gryde frem og lad fløde, lakridssirup og de frosne hindbær koge let sammen, til hindbærerne er udkogt. Sig massen henover den hakkede hvide chokolade og rør godt rundt, til ganashen er blank. Hæld den på en sprøjtepose og placer den i køleskabet til senere.

Lav nu skallerne til de fyldte chokolader. Hak de 200 g. chokolade groft og del chokoladen i tre bunker. Smelt to af bunkerne over vandbad og kom den sidste bunke i en skål. Når chokoladen over vandbad er smeltet, hældes det over det sidste hakkede chokolade og lad det langsomt smelte sammen.

Placer silikoneformen oven på et stykke bagepapir og hæld chokoladen langsomt over formen, så alle huller bliver fyldt. Brug eventuelt en pensel, til at få det op ad alle kanter i de små huller. Bank forsigtigt formen ned mod bordet, så eventuelle luftbobler brister. Vend nu formen på hovedet og lad det overskydende chokolade løbe ned på bagepapiret. Vip den lidt og vend den så om igen. Brug en palet eller en plastik dejskraber til at skrabe henover hullerne og få alt resterende chokolade væk. Stil skallerne på køl.

Brug dejskraberen til at få det overflødige chokolade op fra bagepapiret og hen i vandbadsskålen igen. Det skal bruges til at forsegle chokoladerne med.

Når chokoladeskallerne er størknet, tages de ud af køleskabet og fyldes med ganash. Forsegl ved at hælde chokolade over ganashen og skrabe af igen. Lad dem størkne i 15 minutter i køleskabet og pop dem så ud af deres form.

Pynt med smeltet mælkechokolade i 24 tal og sølvglimmer.

Pak chokoladerne i en fin æske med bagepapir og december kan komme an 🙂

2016-11-25-13-09-582016-11-25-13-14-562016-11-25-13-15-112016-11-25-13-15-372016-11-25-13-47-19

Græskar er da ikke kun til Halloween?

Jeg er vild med græskar.

Det er da en genial grøntsag der kan bruges til så meget. Ikke kun i det salte køkken, men også i det søde køkken.

I weekenden bagte jeg en græskarkage på samme vis, som man ellers ville lave en gulerodskage eller en squashkage. Kager med grøntsager har en tendens til at blive virkelig svampede og græskaret er ingen undtagelse.

2016-11-06-09-04-49-1

Jeg havde besluttet med min græskarkage, at den skulle have et efterårs-agtigt tema. Græskar er da ikke kun til Halloween. For mig er det også en efterårs-ting og selvom julen nærmer sig, så er der stadig plads til lidt efterårshygge og græskar i min verden.

Kagen indeholder alt det gode for at gøre den lækker svampet og krydret – kærnemælk, revet græskar, varme krydderier, chokolade og brun farin (my favorite!).

Nyd den med en dejlig kop te og søde venner ❤

 

Krydret græskarkage
(en stor kage, 10-12 pers.)

125 g. smør
400 g. brun farin
1/2 l. kærnemælk
4 tsk. kanel
2 tsk. lakridspulver
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
1 nip salt
2 tsk. natron
400 g. hvedemel
300 g. groft revet græskar (hokkeido)
200 g. mørk chokolade

Frosting

100 g. blødt smør
350 g. philadelphia
600 g. flormelis
saften af en halv citron

Pynt

Kandiserede violer
skallen fra en øko citron
spiseligt guldglimmer

 

Sådan

Smelt smør i en lille gryde og rør det sammen den brune farin og kærnemælken.

Tilsæt krydderier, mel, natron og salt og rør godt rundt.

Halver græskaret og fjern kerner og skræl. Riv kødet groft og vej 300 g. af til dejen. Hak chokoladen groft og tilsæt til dejen sammen med græskaret.

Fordel dejen i en 24 cm. springform beklædt med bagepapir i bunden.

2016-11-05-17-46-36

Bag ved 200 grader i ca. 40-50 minutter til den er gennembagt. Lad kagen køle helt af.

Brug en elpisker til frostingen. Pisk det bløde smør med flormelisen ganske kort, til det smuldrer. tilsæt citronsaft og den kolde philadelphia direkte fra køleskabet og pisk til der lige akkurat ikke er flere klumper. Pas på ikke at overpiske, så bliver frostingen flydende igen.

Del kagen i to og fordel halvdelen af frostingen imellem de to bunde. Fordel resten ovenpå kagen og pynt med revet citronskal, violer og spiseligt guldglimmer.

 

2016-11-06-09-04-192016-11-06-09-04-322016-11-06-09-04-362016-11-06-09-05-052016-11-06-15-04-05

Efterår og flødeboller

Så blev det sørme efterår.

Jeg synes ellers lige det har været sommer. I sidste uge havde jeg bare ben og sandaler på og i denne uge har jeg fundet mine efterårsstøvler og mit halstørklæde frem. Suk. Er nu glad for at vi fik den sidste uges sensommer sol og efteråret bringer jo også mange dejlige ting med sig. – kastanjer, pejs, græskar og æbler, to name a few. 

På en måde er der også mere lyst til hygge, gode film på fjerneren og søde, rare sager. I går blev jeg inviteret ud til Nanna, min veninde tilbage fra efterskolen (hende der også står bag Nannas banankage her på bloggen :)). Her stod den på hækling, spagetti med kødsovs (vi blev enige om, at det skal man sgu ikke kimse sig af) og Den Store Bagedyst. Med mig havde jeg taget nogle lækre flødeboller, som jeg vil dele opskriften på med jer lige her:

 

2016-09-21-14-00-39

Omvendt flødebolle med saltkaramel
(ca. 16-18 pænt store flødeboller)

1 dåse kondenseret mælk
1 tsk salt
300 g. mørk chokolade
60 g. vand
150 g. sukker
80 g. glukose
100 g. past. æggehvider
2 spsk sukker
150 g. marcipan

I øvrigt: Silikone halvkugleforme (ca. 7 cm. i diameter) og termometer er nødvendigt i denne opskrift 

 

Sådan

Start med den kondenserede mælk (og gerne dagen før). Fjern al papir på dåsen og sæt den i en stor gryde. Overhæld den med vand og lad den koge i 3 timer. Hold øje med at den er dækket af vand hele tiden og spæd til, når der mangler.
Lad dåsen køle helt ned inden den åbnes og der tilføjes salt. Fyld på en sprøjtepose.

Chokoladen hakkes groft og deles i tre bunker. Smelt to af bunkerne i vandbad og hæld det over den sidste tredjedel. Lad det smelte sammen. Læg en teskefuld i hver halvkugle af silikoneformen og pensl chokoladen op ad siderne, så det dækker og chokoladen bliver nogenlunde jævn. Det kan se lidt rodet ud, men tro mig, foran er den blank og glat. Lad chokoladen sætte sig inden der sprøjtes karamel i et kryds op ad siderne, altså fire ben, når man starter i midten af kuglen.

Til marengsen piskes æggehvider med 2 spsk sukker til der dannes små toppe. Vand, sukker og glukose koges i en gryde under låg. Hold øje og brug et termometer. Når sukkerlagen når en temperatur på 117 grader tages den af varmen og hældes i en tynd stråle i marengsen mens der piskes kraftigt. Pisk videre i ca. 8 minutter, til marengsen har kølet og den er stiv og blank. Fyld på en sprøjtepose og fyld halvkuglerne. Husk at efterlade en smule plads til marcipanbunden.

Rul marcipanen mellem to stykker bagepapir. Ikke alt for tyndt, men med en tykkelse på et par millimeter. Stik dem ud med en form eller et glas på 7 cm. og bag dem i ovnen i 5 minutter ved 200 grader. Når de er kølet lægges de ovenpå marengsen i halvkuglerne. Forsegl eventuelt med et tyndt lag chokolade og flødebollerne stilles på køl i en times tid.

Nu er der klar til flødebollefest 🙂

2016-09-21-14-00-292016-09-21-14-00-472016-09-21-14-02-172016-09-21-14-02-522016-09-21-14-03-10

Tips og tricks:

– Hvis ikke du har tid til at koge karamel i tre timer og lade det køle, så har Søstrene Grene en særligt god lille saltkaramel på glas, der er ganske velegnet

– Hvis du ikke har en silikoneform, kan du sagtens lave flødebollerne på den gammeldaws måde. Sæt en klat karamel på hver marcipanbund inden du sprøjter marengsen på og dyp i smeltet chokolade

– Hvis det skal være ekstra festligt, kan man pensle hver halvkugle med spiseligt glimmer, inden de fyldes med chokolade. Det ser super fint ud, når man vender kuglerne ud.